Coulis de frutos vermelhos

um coulis é, por definição, um molho, sendo que não deve ter mais do que 25% do peso da fruta em açúcar - e no caso das frutas que são muito doces esta percentagem pode até não ultrapassar os 5% ....

Lemon curd

o lemon curd é feito em banho-maria, mas não é o mesmo tipo de banho-maria usado para cozer os pudins-flan (por exemplo) onde há a imersão da forma do flan na panela com água. para fazer um lemon curd...

Buttercream de merengue suíço

o buttercream de merengue suíço tem uma regra que o torna facílimo de memorizar, e por isso, se souberem a regra, nunca precisam de ter a receita com os pesos - apenas a noção de qual a quantidade de buttercream que vão necessitar...