Cinnamon Rolls

Já andam às voltas com as receitas de Páscoa, não andam? ele é folares, cabrito/borrego, pavlovas e tudo e tudo.

O ano passado a Páscoa praticamente passou-me ao “lado”, mas este ano estou outra vez com o bichinho da cozinha, de maneira que decidi fazer uns rolos de canela e erva-doce, assim em jeito de folar – não é a mesma coisa, eu sei, mas eu gosto tanto da massa destes rolos….

A receita original pede noz moscada e canela, no entanto eu não sou grande amante de noz moscada (a não ser no puré de batata – aí não passo sem…) e então substituí a dita por erva-doce. Oh meus amigos, que coisa boa!

Então vamos lá ao que interessa, a receita. Pois não é do baú da avó, não é segredo de familia, não é resultado de experiências e apuramentos. Não. É da Epicurious, um site que tem receitas m.a.r.a.v.i.l.h.o.s.a.s.

Ora vejam lá isto:

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Rolos de canela e erva-doce

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Rolos que cheiram a Páscoa... mas ficam bem à mesa de pequeno almoço em qualquer altura do ano.

ingredientes:

Para a massa:
• 450 gr de farinha de trigo
• 1/2 saqueta de fermento tipo Fermipan
• 70 gr de açúcar branco
• 2 ovos L, temperatura ambiente, batidos
• 240 ml de leite gordo
• 50 gr de manteiga sem sal
• 2 c. chá de canela em pó
• 1 c. chá rasa de sal fino
• Spray óleo para culinária/bolos (em alternativa pode usar manteiga e farinha)
• Para o recheio:
• 250 gr de açúcar amarelo ou mascavado (amarelo funciona melhor)
• 2 c. sopa de canela em pó
• 1/2 c. chá de noz moscada (não usei, pus 2 c. chá de erva doce)
• 75 gr de manteiga sem sal, temperatura ambiente
• pitada de sal de sal (se a manteiga tiver sal, não é preciso por)
• 150 gr de nozes pecan picadas e levemente tostadas (usei nozes normais)
• Para o Glacê:
• 140 gr de açúcar em pó
• 80 ml de leite gordo
• 1/4 c. chá de extrato de baunilha
• Pitada de sal

2 formas redondas de 9 polegadas (20.5 cm)

método:

Faça a massa: Na tigela de uma batedeira de bancada, adicione a farinha, fermento e açúcar. Coloque o batedor /pá e misture em velocidade baixa. Adicione os ovos e misture em velocidade baixa. Numa panela pequena, aqueça o leite, a manteiga e a canela em lume médio-baixo até que a manteiga esteja derretida e a mistura esteja entre 49º a 54º; use um termómetro e se não tiver um, então deixe a mistura arrefecer até ser capaz de colocar o dedo no liquido e sentir que está apenas morno. Essa temperatura é a ideal para adicionar a farinha que tem fermento tipo pão.

Adicione a mistura de leite morno e o sal à batedeira. Bata em velocidade baixa por 2 a 3 minutos, ocasionalmente raspando os lados da tigela com uma espátula. Bata em velocidade média até ficar lisa e elástica, 2 a 3 minutos. A massa será muito pegajosa, mas se achar que está demasiado liquida adicione um pouco de farinha até ficar manejável. Se pelo contrário estiver demasiado densa, adicione um pouco mais de leite (à temperatura ambiente) para ficar mais elástica.

Unte levemente uma tigela grande com spray desmoldante (ou pincele com oleo de cozinha). Forme uma bola com a massa e transfira para a tigela, virando-a para cobrir (olear). Cubra a tigela com pelicula aderente e em seguida, toalha de cozinha. Deixe a massa levedar numa zona sem correntes de ar até dobrar de volume (cerca de 2 horas).

Enquanto a massa leveda, corte 2 pedaços de papel vegetal que cubram o fundo das formas redondas. Aplique spray desmoldante no fundo de cada forma, coloque o papel vegetal e aplique spray novaente. Reserve as formas.

Faça o recheio: Misture o açúcar amarelo, canela, a erva-doce e sal numa tigela. Reserve.

Faça o glacê: Numa tigela média, misture o açúcar em pó, leite, baunilha e sal. Reserve.

Montar e cozinhar: Pré-aqueça o forno a 190º C e ponha a rede no centro do centro do forno. Empurre a massa para baixo (literalmente aplique um soco à massa para perder ar e abater um pouco) e transfira para a superfície de trabalho , préviamente enfarinhada. Estique a massa até obter um o rectângulo sensivelmente de 40 por 30 cm.

Derreta um pouco a manteiga no micro-ondas e espalhe sobre a massa (use um pincel, se necessário), deixando uma margem de 2,5 cm nos lados longos. Polvilhe uniformemente a manteiga com a mistura de recheio e de seguida salpique com as nozes. Começando pelo lado longo, enrole a massa na sua direção, formando uma torta.

Com a “costura” virada para baixo, corte a massa transversalmente com uma faca afiada em 16 fatias “iguais”.

É provavel que não consiga fatias iguais… não se preocupe, acho que ninguem consegue a não ser que refrigerem a massa para que fique mais rigida. Quanto cortar as fatias, o recheio vai sair em cascata… não faz mal, vá colocando para o lado 😉

Divida os rolos entre as formas, montando cada rolo com o lado cortado para cima; os rolinhos vão ficar a tocar uns nos outros. Em principio deverá ter 8 rolos em cada forma.

Sabe aquele recheio/açúcar todo que saiu e que pôs de parte? agarre agora nele e cubra os rolos já nas formas. Não se pode desperdiçar nada 😛

Cubra as formas com pelicula aderente e deixe levedar mais 40 a 45 minutos, os rolos deverão quase dobrar de volume. Findo o tempo, descarte a pelicula aderente e ponha as formas no forno; coza os rolos a 170°/180° C até que os topos estejam dourados, 18 a 20 minutos (vá tomando conta que isto dos fornos não são de fiar…).

Retire do forno e inverta para uma rede; deixe arrefecer uns 10 minutos. Desenforme os rolos e vire-os para cima.

Regue com o glacê e sirva imediatamente.

Diz a Epicurious:

Regue com o glacê e sirva imediatamente.

Pois… mas não. Ou pelo menos não na minha experiência. É que com 20 minutos de forno nem todo o açúcar do recheio derreteu ou caramelizou. Que fazer? Fazer de véspera ou até com 24h de antecedencia; uma vez frio, enrolar tudo muito bem em pelicula aderente, e esperar. As 24h vão permitir que os sabores se entranhem e que o açúcar se transforme em xarope.

Passado um dia, pode retirar da película e empratar.

Sinceramente? De lamber os dedos!
Receita da Epicurious aqui

Processing…
Success! You're on the list.
Posted by:nna

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