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Esta é uma óptima salada de Inverno, simples e robusta, que lhe vai saber muito bem quente ou fria. Eu tenho muitas vezes vontade de comer salada, mas nos dias mais frios as saladas frescas (que eu adoro) típicas de Verão deixam-me desconsolada se não forem acompanhadas de prato quente.

Já as saladas de Inverno, que podem incluir coisas boas como brócolos, frango, ovo cozido, grão, arroz, quinoa, couve-flor, milho (e a lista continua…) são bem mais substanciais. É também uma maneira maravilhosa de aproveitar sobras de legumes, carne etc. e apresentá-las de uma maneira nova. E são práticas… já disse que são óptimas para levar na marmita?

Esta receita que apresento hoje tem um nome vago; na verdade brócolos e trigo sarraceno é mais a base da salada à qual podemos juntar outras coisas para ‘animar’ o prato. Esta, além dos ditos levou também milho, ovo cozido e azeitonas. mas se quiser uma salada mais gourmet, faça antes com ovo escalfado e tempere com um verdadeiro vinagrette por exemplo: a gema líquida e o vinagrette farão toda a diferença.

Além de simples, é uma salada completa e muito saudável.

Para cozer o trigo sarraceno, deve lavar muito bem os grãos em água corrente, usando um passador, por exemplo, e depois pode cozer normalmente, como faria com arroz, usando a proporção de 1 chávena de trigo para 2 de água e sal a gosto. Depois de levantar fervura, coze durante 15 minutos.

Antes de cozer o trigo eu faço o seguinte: ponho o trigo sarraceno já lavado numa frigideira anti-aderente e deixo o trigo tostar um pouco. Ficará com mais gosto depois de cozido e não tem tanta tendência a desmanchar quando coze. Para não ter demasiado trabalho, pode lavar e tostar a embalagem toda de trigo e depois cozer apenas o que precisar. Guarde o restante trigo tostado em local seco, em embalagem bem fechada.

Eu costumo cozer 1 chávena bem cheia de trigo sarraceno, espero que arrefeça e congelo cozido. Quando preciso de um pouco, vou ao congelador e tiro a quantidade que preciso (faço o mesmo com a quinoa – assim tenho sempre 2 acompanhamentos prontos a usar na marmita).



Voltando à sugestão de hoje, sirva como acompanhamento de algo quente ou adicione queijo feta, atum ou frango desfiado e sirva como prato principal. Coma fria ou quente e… bom apetite!


Salada de Brócolos e Trigo Sarraceno

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uma Salada de Inverno


quantidades para uma porção/pessoa

Pode usar ervas secas ou frescas
Se quiser, pode usar também

  • queijo feta
  • amêndoas torradas picadas
  • queijo mozzarela fresco
  • atum
  • frango.

Basicamente, qualquer outra proteína que gostar ou tiver disponível

ingredientes:

  • 4 c.sopa trigo sarraceno cozido
  • 1 c. sopa milho cozido e escorrido
  • 1 c. sopa de brócolos cozidos
  • 1 ovo cozido
  • 4 ou 5 azeitonas
  • azeite e vinagre a gosto
  • sal e pimenta a gosto

método:

Combine o trigo sarraceno já frio e os brócolos, juntamente com o milho e as azeitonas. tempere com meia colher de vinagre de cidra e 2 c. de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta. Mexa a salada para combinar tudo. Sirva com o ovo cozido por cima.

Se estiver a preparar a salada com antecedência, não tempere logo porque o vinagre vai cozer qualquer ingrediente fresco que tenha adicionado (rúcula, por exemplo). Tempere apenas quando estiver prestes a servir.


Processing…
Success! You're on the list.

Broccoli Buckwheat Salad with Corn and Olives

This is a great winter salad, simple and hearty, that you will love served hot or cold. I often crave for salad, but I feel that on cold days, summer salads (which I love) can be a bit disheartening if they are not sided by something hot.

Winter salads can include good things like broccoli, chicken, boiled egg, garbanzo beans, rice, quinoa, cauliflower, sweet corn (and the list goes on …) and are much more substantial. It is also a wonderful way to revamp those veggies or chicken leftovers. Winter salads are also practical … have I mentioned that they make great packed meals?

The recipe I bring today has a vague name; in fact broccoli with buckwheat is more of a base for the salad, to which you can add other things to spruce up the dish. This salad, besides the buckwheat and the broccoli also has sweet corn, boiled egg and olives.

If you want a more “gourmet” salad, do it with a poached egg and drizzle it some vinagrette: the runny yolk and the vinagrette will make all the difference in this salad.

So not only is this a simple dish to prepare, it is also a complete and healthy meal.

To cook the buckwheat, you should wash the grains thoroughly under running water (use a dowel), and then cook it normally, as you would with rice, using the ratio of 1 cup of wheat to 2 of water and salt to taste. Bring to a boil and let it cook for 15 minutes.

Before cooking the buckwheat I do the following: I put the buckwheat already washed in a non-stick skillet and let the wheat roast a bit. It will taste better after boiled and this helps prevent the buckwheat to mush when cooking. To avoid extra work, you can wash and toast the whole buckwheat package and then cook only the quantity you need. Store the remaining roasted buckwheat in a dry place in a tightly sealed container.

I usually bake 1 cup full of buckwheat, I hope it cools and freezes. When I need a little, I go to the freezer and take the amount I need (I do the same with quinoa – so I always have 2 accompaniments ready to use in the kettle).

Back to today’s suggestion, serve the salad as side dish of something warm or add feta cheese, tuna or shredded chicken and serve as main course. Eat cold or hot and … bon appetit!


Broccoli Buckwheat Salad with Corn and Olives

  • Servings: 1
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A lovely winter salad


quantities presented are per 1 serving/person

You can use dried or fresh herbs. You can also add: 

  • chopped toasted almonds 
  • fresh mozzarella
  • tuna
  • chicken.

Basically, any other of protein you like or have available.

ingredientes:

  • 4 tbsp of cooked buckwheat
  • 1 tbsp of cooked sweet corn
  • 1 tbsp of broccoli 
  • 1 hard boiled egg 
  • 4 – 5 olives
  • Olive oil and cider vinegar to taste
  • salt and pepper to taste

método:

Combine the cold buckwheat and broccoli together with the corn and olives. Drizzle over 1/2 tbsp of vinegar and a couple of tbsp of olive oil. Season with salt and pepper. Toss to combine everything. Top the salad with the boiled egg on top and serve immediately.

If you are preparing the salad in advance, hold on adding the olive oil and the lemon juice or they will make your salad “cooked” and soggy. Add seasonings  only when you are about to serve.


Posted by:nna

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