Ermine buttercream, também conhecido por Flour buttercream ou ainda Boiled Milk buttercream.
apesar de hoje em dia convencionalmente se rechearem e cobrirem os bolos Red Velvet com creamcheese buttercream, as receitas mais antigas de Red Velvet indicam o Ermine buttercream para barrar e rechear – e fica uma delicia!
no Inverno, é um creme talvez um pouco mais fácil de trabalhar que o Buttercream Americano ou o Buttercream Suiço, que só com a temperatura ambiente ficam extremamente rijos, o que complica na hora barrar um bolo.
é um favorito meu…
Creamcheese cream
Uma alternativa ao creamcheese buttercream
este buttercream é apropriado para uso em saco de pasteleiro. a receita de creme é suficiente para cobrir um bolo de forma 22 cm (sem buraco)… se também quiser rechear o bolo para além de cobrir, devem fazer o dobro da receita.
ingredientes:
- 40 gr farinha
- 235 ml leite gordo
- 230 gr manteiga sem sal
- 200 gr açúcar
- 5 ml extracto vanilla
- pitada sal
método:
levar a farinha o leite e o sal a lume brando, deixar fervilhar e engrossar até fazer um roux bastante espesso.
retirar do lume e incorporar a baunilha; cobrir a superfície com película aderente para não ganhar crosta e deixar arrefecer completamente.
pôr o açúcar e a manteiga (temperatura ambiente) na tigela de uma batedeira e bater até ter um creme liso e fofo.
quando o roux estiver frio, incorporar no buttercream em 2 ou 3 partes, batendo bem entre cada adição. se necessitar que o buttercream ganhe consistência, levar ao frio 30 minutos.
Tenho dias... 
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