Donna Hay’s Classic Baked Cheesecake, Masterchef Australia

(english text further down)

acho que a minha história com este cheesecake é a história de milhares de pessoas que experimentaram a receita depois de terem visto a Donna Hay a fazer o cheesecake na 3ª temporada (2011) do Masterchef Austrália. a receita deu a volta ao mundo e foi perpetuada por foodies e bloggers de todas as nacionalidades.

a Donna Hay foi uma das Chef convidada para dar uma Masterclass no programa. nesta aula o tema eram as custardas e a Chef fez este maravilhoso cheesecake de forno. ora até aquela altura eu nunca me tinha atrevido a fazer nenhum, apesar de ter algumas receitas nos meus monos culinários.

na verdade só o conceito intimida, não é pudim nem é bolo (lá está, tecnicamente é uma custarda), as receitas por aí pediam ‘sour cream’ que até há pouco tempo não se encontrava em Portugal com facilidade, umas receitas fazem-se em banho-maria, outras com uma tigela de água para manter humidade no forno, etc., mas quando vi a Donna Hay fazer aquela beleza pensei “mmm… tenho que tentar”.  e tentei.  e confesso que nunca mais comi dos outros cheesecakes.


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já este… é melhor não o fazer muitas vezes, é das melhores sobremesas que já comi e é difícil não comer muito. e também é poderoso.

se experimentarem, comam fatias finas. não que o vosso estômago não aguente mais uma fatiazinha, mas afinal sempre são 830 gr de queijo que ali estão naquele cheesecake maravilhoso, fora o resto dos ingredientes! por isso outras partes do vosso organismo são capazes de se revoltar lolol

a Donna Hay apresenta o cheesecake apenas com frutos vermelhos frescos. eu costumo acompanhar com molho de frutos silvestres, pouco apurado e pouco doce, para que permaneça ligeiramente acre (uso sumo de limão) e dê um pouco de contraste ao cheesecake sem lhe abafar o sabor e textura delicados.

sirvo sempre o coulis à parte porque o cheesecake é poroso; se puserem o molho de fruta a cobrir o cheesecake todo, em menos de nada vai ficar mega empapado e sem graça nenhuma, sem vestígios do sabor delicado que lhe é característico (receita de coulis, aqui)

o cheesecake de forno foi amor à primeira garfada ♥♥
outras receitas de doçuras, aqui

Cheesecake classico de forno Donna Hay

  • Servings: 12-14
  • Difficulty: medium
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ingredientes:

para a base:40g de amêndoa moída105g de farinha 55g de açúcar branco90g de manteiga fria em cubinhospara a custarda:295 gr de açúcar branco500g queijo ricotta fresco (por exemplo, o da Galbani)330g queijo-creme Philadelphia4 ovos L½ colher chá extrato baunilha 60ml de sumo de limão1 colher de sopa de raspa de limão (só o vidrado)1½ colher de sopa de amido de milho (maizena) + 1½ colher de sopa de águafrutos silvestres para acompanhar

método:

Pré-aqueça o forno a 150º. unte o fundo de uma forma de aro de removível de 23 cm com manteiga e ponha papel vegetal, unte novamente e reserve.comece por fazer a base, juntando todos os ingredientes numa tigela e misturando com a ponta dos dedos até formar uma farinha areada. Coloque a base na forma e vá apertando com uma colher até preencher todo o fundo. Leve ao forno por 15 min ou até ficar dourada (no meu forno, a 150º foram precisos 25 minutos para a base ficar boa).retire a fôrma do forno e deixe arrefecer ligeiramente,  unte os lados da forma com manteiga e reserve. dissolva o amido na água e misture todos os ingredientes num robot ou num processador. verta a mistura por cima da base, bata com a forma 2 ou 3 vezes com firmeza na bancada para rebentar as bolhas de ar que existam. Leve novamente ao forno.Deve cozer por 1 hora a 150º-160º. quando o tempo terminar, desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer dentro do forno por pelo menos 1 hora antes de abrir a porta para terminar de cozer. Quando estiver frio, ponha no frigorífico, embrulhado em película aderente para não ganhar cheiros durante pelo menos 4 horas antes de servir.desenforme na hora de servir, sirva acompanhado de frutos silvestres frescos ou molho de fruta/coulis.
 Donna Hay’s Classic Baked Cheesecake, Masterchef AustraliaI believe my story  about Donna Hay’s cheesecake is the same as thousands of people who tried the recipe after seeing Donna bake the cheesecake in Masterchef Australia, during Season 3 (2011). The recipe traveled the world and has been perpetuated by foodies and bloggers of all nationalities.Donna Hay was one of the Chefs invited to give a Masterclass. The masterclass was about custards and the Chef made this wonderful baked cheesecake. I had never dared to try to bake one before, even though I had some recipes in my culinary old books.The matter of fact is that the mere concept intimidates, it’s not pudding and it’s not cake, some recipes called for ‘sour cream’ which until recently was really difficult to find in Portugal, some recipes are made in bain-marie, others ask for a bowl of water in the oven to keep moisture, etc. So when I saw Donna Hay cooking that beauty I thought to myself, “umm … I have to try this” – and I did. I have to say that I have never eaten another cheesecake since. But this one… it’s better to refrain from baking it often – it’s one of the best desserts I have ever had and it is difficult to not overeat. And it is also something on the strong side! Try to have thin slices we are talking about almost 2 pounds of cheese that go in the recipe – plus all the other ingredients! Donna Hay presented the cheesecake in a simple way, with just fresh red berries. I usually side it with a smooth red berries sauce, not to sweet, so that it remains slightly tangy (I use a bit of lemon juice). This gives contrast to the cheesecake without smothering it’s delicate flavor and texture. I always serve the coulis on the side because the cheesecake is porous. If the fruit sauce is immediately added to the whole cheesecake, in minutes this lovely cheesecake will be one big soggy mess, without a trace of it’s characteristic delicate flavor.for me, this baked cheesecake was love at first bite ♥♥

Posted by:nna

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