Pão de ló com buttercream de manteiga de amendoim

mais uma sugestão de bolinho muito simples e gostoso, para um lanche ou um aniversário. Cobri e recheei com buttercream de manteiga de amendoim, mas se quiserem dar uma “incrementada” no bolinho, podem fazer um recheio diferente da cobertura (chocolate ou um curd) e adicionar fruta, por exemplo… como o pão de ló é simples (neutro) quase qualquer conjugação funciona.



Para a decoração recorri às gomas de açúcar que as crianças (e muitos adultos) tanto gostam, e “armei-me” com faca, pinça, palito e muito improviso… foi muito divertido. Mais abaixo estão algumas fotos do “trabalho em progresso”.



Para o Pão de Ló:

ingredientes:
9 ovos
375g açúcar
375g de farinha
150 ml leite
150 ml óleo
1 colher sobremesa fermento (6gr); se a farinha tiver fermento, não é preciso
Raspa de 1 laranja (ou limão)

método:
Aquecer o forno a 170º.
Separar os ovos; bater as claras em castelo e reservar.
Bater todos os restantes ingredientes junto com as gemas. Juntar as claras envolvendo.
Dividir a massa por 2 formas de 22 cm sem buraco, sem untar nem enfarinhar.
Levar a cozer a 160º a 170º durante 25 a 35 minutos (no meu forno demoraram cerca de 32 minutos). A partir dos 25m começar a fazer o teste do palito, assim que sair limpo, desligar o forno. Não deixar cozer demais para que não fiquem secos. Retire os bolos do forno, vire imediatamente as formas ao contrário  e ponha a arrefecer assim ou numa grelha própria ou assentes em chávenas ou tacinhas. Desenformar apenas quando estiverem frios.


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Buttercream de Manteiga de amendoim

primeiro passo, fazer um buttercream de base, que no meu caso foi o flour buttercream:
80 gr farinha
450 ml leite gordo
350 gr manteiga sem sal
300 gr açúcar
10 ml extracto amêndoa (ou baunilha)
pitada sal

método:
A manteiga deverá estar à temperatura ambiente (18-20ºC).

Levar a farinha o leite e o sal a lume brando, deixar fervilhar e engrossar até fazer um roux bastante espesso. Retirar do lume e mexer mais um pouco para dissipar o calor; cobrir a superfície com película aderente para não ganhar crosta e deixar arrefecer completamente. Pôr o açúcar e a manteiga (temperatura ambiente) na tigela de uma batedeira e bater até ter um creme liso e fofo, adicionar a baunilha. Juntar o roux (deve estar totalmente arrefecido), incorporando no buttercream em 2 ou 3 partes e batendo bem entre cada adição. Se necessitar que o buttercream ganhe consistência, leve ao frio 30 minutos.

segundo passo, tornar o buttercream de base em buttercream de manteiga de amendoim:

  • flour buttercream
  • manteiga de amendoim (cremosa) qb; deverá estar à temperatura ambiente

uma vez que tenha o buttercream pronto, com a batedeira em velocidade média-alta vá incorporando colheradas de manteiga de amendoim (use uma colher de sobremesa para controlar as quantidades) até o buttercream ficar com o gosto a amendoim no ponto…. a seu gosto.

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