Bacalhau Espiritual na Chef Express

Esta receita de bacalhau foi um improviso feito na Chef Express (*), mas pode fazer-se no tacho ou em qualquer outro robot; levou natas, camarões e cenoura (além do dito), tipo espiritual… ficou muito bom!

(*) a chef express é um robot de cozinha, como a thermomix (bimby), a yammi, a cuisine companion ou a kCook multi. a receita descreve também o modo tradicional (‘panela’) de preparação.


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ingredientes:

2 postas bacalhau lombo
20/22 camarões médios
1 cebola grande
2 cenouras médias
8 batatas médias
60g azeite
pão ralado qb
queijo ralado qb
sal qb

para o molho:
1 litro leite meio gordo
100g farinha
100g manteiga
1 pacote de natas
pimenta preta
noz-moscada

cozer o bacalhau, as batatas cortadas em cubos e os camarões; depois de tudo cozido, desfazer o bacalhau em lascas (não demais, para se encontrar bacalhau no prato), descascar os camarões (eu cortei em 2 ou 3 pedaços cada camarão, porque eram grandes). Reservar tudo.

método na chef (veja mais abaixo o modo tradicional):

colocar o azeite no copo da CE e marcar 120º, vel1, 3 minutos. enquanto o azeite aquece, descascar a cebola e cortar em meias luas fininhas e descascar as cenouras e ralar como se fosse para salada (pode-se picar na CE mas ficará picado demais)
Qd terminar o tempo, adicionar a cebola e por mais 3″/vel 2 inversa/ 120º. Colocar a borboleta, adicionar a cenoura e por 4 minutos, 100º, vel 2 inversa.
Manter a borboleta, adicionar o bacalhau em lascas e os camarões, e mais 2 minutos, 100º, vel 2 inversa.
escorrer as batatas e pôr num pirex que vá ao forno, por cima pôr a mistura do bacalhau e camarão, e envolver delicadamente.
sem lavar o copo, e mantendo a borboleta faça o molho bechamel: coloque os ingredientes todos menos as natas no copo e 8 minutos, 90º a vel 2 inversa. no fim do tempo adicionar as natas pelo buraco da tampa e pôr mais 3 minuto, vel 2 inversa a 90º.
pôr o molho por cima do bacalhau, envolver tudo com cuidado, polvilhar o topo com o pão ralado e queijo ralado a gosto. Levar ao forno a aquecer e tostar o topo (cerca de 15-20 minutos dependendo do forno)

Nota1: o molho bechamel vai parecer muito liquido, mas é mesmo assim – qd o bacalhau começar a arrefecer, e as batatas absorverem um pouco do leite, fica tudo mais firme. Se o molho não for assim liquido, no fim o prato pode ficar seco demais… mas dependerá do gosto de cada um

Nota2: pode parecer muita volta, mas é um prato que se faz com rapidez


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método tradicional:

Num tacho por o azeite e levar ao lume; enquanto o azeite aquece, descascar a cebola e cortar em meias luas fininhas, descascar as cenouras e ralar como se fosse para salada. Ponha a cebola a refogar e quando estiver transparente, junte a cenoura e deixe estufar 5 minutos, o tempo necessário cozinhar. Junte então o bacalhau em lascas e os camarões e deixe apurar 2 ou 3 minutos. Quando estiver pronto retire para um recipiente e reserve. Não lave o tacho, use assim mesmo para fazer o molho.

Molho: ponha a manteiga e a farinha no mesmo tacho e leve a lume muito brando para que a farinha envolva na manteiga e cozinhe; assim que começar a fazer uma pasta (roux) comece a adicionar o leite em fio (nesta fase use varas para mexer bem e rápidamente). Deixe ficar ao lume o tempo suficiente para o béchamel cozinhar (uns 9 ou 10 minutos) deixando borbulhar, mas nunca ferver com força e mexendo sempre. Quando estiver com a consistencia de bechamel, desligue o lume, adicione o pacote de natas, tempere com sal e pimenta e noz-moscada e reserve.

Escorrer as batatas e pôr num pirex que vá ao forno, por cima pôr a mistura do bacalhau e camarão, juntar o molho de bechamel com natas e envolver tudo delicadamente.

Polvilhar o topo com o pão ralado e queijo ralado a gosto. Levar ao forno a aquecer e tostar o topo (cerca de 15-20 minutos dependendo do forno) e servir imediatamente.

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